スペイン料理の
新しい可能性を広げる
一皿の料理が人を笑顔にし、一杯のワインが特別な時間を生み出すように、“好き”という想いを大切にする姿勢は、日々の仕事に確かな意味を与えてくれます。仲間とともに学び、支え合いながら積み重ねる時間は、自分でも気づかなかった成長や、新しい可能性へとつながっていきます。
あなたの一歩は、V&Kが大切にする｢愛・挑戦・成長・共存｣という価値観と重なり、ともに新しいレストラン文化を育てていく力になります。そして、この場所での経験は、あなたの人生に豊かさと確かな自信をもたらしてくれるはずです。
代官山 サル イ アモールは、日本で初めてアロセリアとして2015年に「ミシュランガイド東京 2016」のビブグルマンに選出され、2025年現在まで11年連続で受賞しています。銀座 ラ パンサも、｢ミシュランガイド東京 2019」でビブグルマンを獲得し、以降8年連続で受賞を続けています。
また、2022年からスペイン政府･ICEX（スペイン貿易投資庁）が認定する日本初のアロセリア＆スペインレストランに選ばれています。
情熱をかけて､ 本物の料理を学ぶ
代官山､ 銀座､ 丸の内､ 中目黒でレストランを展開するV&Kは
お米料理専門店として､ 確かな技術と格式を誇ります。
オーナー自身も現場経験豊富なソムリエであり､
レストラン運営から調理､ シェフのマネジメントに至るまで､
本気で料理を学びたいあなたにぴったりの環境です。
楽しく働く､ 仲間とつながる
仲間に恵まれているから、毎日の仕事に笑顔が生まれる。
本気でプロを目指すなら環境が大切です。
現場ではポジションを越えて声を掛け合い、
年齢や経験を問わず､ 自然と助け合う文化が根付いています。
仲間とともに笑い合い､ 成長できる職場がここにあります。
自分らしく､ かっこよく
料理も､ サービスも､ 空間づくりも ─
レストランはそれぞれの個性が光る舞台です。
私たちは､ 一人ひとりの感性やセンスを大切にしています。
好きなことに情熱を注ぎ､ 自分のスタイルで輝ける場所。
あなたの個性が､ 私たちのお店をもっと魅力的にします。
キャリアパス
1年目：
明確な習得ステップで未経験でも成長
V&Kでは、入社後にまず習得すべき業務を明確に定義しており、未経験の方でも1年で複数ポジションを担える技術を身につけられます。冷菜･温菜･デシャップを中心に、習熟度に応じてストーブなどの主要ポジションにも挑戦できます。
V&Kのキッチンでは、お米料理を中心とした郷土料理に加え、素晴らしい生産者による食材やスタッフ発案のメニューなど、幅広い料理に触れられます。知識や技術の習得だけでなく、新しい食材や調理との出会いによる刺激も多く、料理に集中できる環境が整っています。
また、リーダーとの面談を通じて個々の強みや希望を反映した目標設定を行っています。年次での不均衡もないため、安心して成長していける環境を整えています。
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2年目：
新しい技術習得やレシピ開発に挑戦
1年目で身につけた基礎技術を土台に、キッチン全体を見渡しながら”料理をつくる側の視点”から“料理を設計する側の視点”へとステップアップする時期です。
季節ごとに変わるメニュー開発に携わり、通常営業に加えて、イベント運営や季節メニュー改定にも参加します。現場の状況を踏まえながら、素材選び･仕込み･段取りの改善など、一皿の完成度を左右する要素に裁量を持って関わることができます。
また、個々の希望や得意分野に応じて、新しい技術習得やレシピ開発へのチャレンジの機会が設けられ、｢料理に集中できる･良い食材に触れられる｣という弊社の強みを実感していただける段階でもあります。
3年目：
明確な習得ステップで未経験でも成長
チームの中心としてリーダーシップを発揮する年次です。
後輩の育成やオペレーションの改善など、店舗運営に不可欠な“教育の要”を担います。技術･知識の深さに加えて、｢どう伝えるか｣｢どう現場を動かすか｣の視点が求められ、裁量を持ちながら店舗全体のクオリティ向上に関わることができます。
また、季節メニューやイベント業務でも主導的な役割を任され、自らのアイデアが形となり、チームの成果に反映される経験が増える年でもあります。
４年目：
料理長候補･料理長
”お店の満足度と売上を支える立場”としての役割が求められる段階です。
料理のクオリティ管理はもちろん、人材育成･チームマネジメント･季節企画の立案など、料理長業務の大部分に携わり始めます。
また、採用やシフト編成などの“人事領域”にも関わり、技術者としてだけではなく、｢店舗を運営する側の視点｣へとキャリアが広がる時期です。料理に集中しながらも、経営面の視点や判断力を身につけ、次のステップに向けて準備します。
5年目：
料理長
料理長としてさらにステップアップし、複数店舗の料理長と協働しながら、会社全体の運営にも関わるフェーズです。
店舗ごとの強みを活かしたメニュー開発、会社全体の調理基準づくり、生産者との新しい関係づくりなど、自分の技術と経験を組織全体に広げていく役割を担います。
また、後進の育成や新しい店舗の立ち上げなど、裁量の大きな場面で自分の判断が会社の価値を形づくる経験が増えます。技術者としての成長だけでなく、会社の未来を一緒につくるポジションへと進むタイミングです。
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2年目：
新しい技術習得やレシピ開発に挑戦
1年目で身につけた基礎技術を土台に、キッチン全体を見渡しながら”料理をつくる側の視点”から“料理を設計する側の視点”へとステップアップする時期です。
季節ごとに変わるメニュー開発に携わり、通常営業に加えて、イベント運営や季節メニュー改定にも参加します。現場の状況を踏まえながら、素材選び･仕込み･段取りの改善など、一皿の完成度を左右する要素に裁量を持って関わることができます。
また、個々の希望や得意分野に応じて、新しい技術習得やレシピ開発へのチャレンジの機会が設けられ、｢料理に集中できる･良い食材に触れられる｣という弊社の強みを実感していただける段階でもあります。
４年目：
料理長候補･料理長
”お店の満足度と売上を支える立場”としての役割が求められる段階です。
料理のクオリティ管理はもちろん、人材育成･チームマネジメント･季節企画の立案など、料理長業務の大部分に携わり始めます。また、採用やシフト編成などの“人事領域”にも関わり、技術者としてだけではなく、｢店舗を運営する側の視点｣へとキャリアが広がる時期です。料理に集中しながらも、経営面の視点や判断力を身につけ、次のステップに向けて準備します。
1年目：
幅広い接客スキルを身につける
店舗運営の基礎を一つずつ丁寧に習得していく時期です。
ドリンクづくり、料理提供、ホスピタリティの基本に加え、ワインの基礎知識も学びながら、接客の幅を広げていきます。
未経験の方でも、リーダーのサポートのもと、接客スキル･オペレーション理解･ワインの初歩をバランス良く身につけられる環境です。
裁量のある役割を任される前段階として、｢なぜこのサービスが必要か｣ ｢どうしたら円滑な営業ができるか｣を学び、2年目以降の成長につながる基盤をつくる期間です。
また、リーダーとの面談を通じて個々の強みや希望を反映した目標設定を行っています。年次での不均衡もないため、安心して成長していける環境を整えています。
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2年目：
専門知識を深め提案力を高める
料理･ワイン･スペイン文化など、より専門的な知識を身につける時期です。
ワイン選定にも携わり、自分の提案が店舗の売上や体験価値に反映されるなど、裁量ある仕事が増えていきます。
また、仕入れの一部を担当する例もあり、｢任せてもらえる｣ ｢個別性や強みを活かせる」というV&Kの特徴を実感できる段階です。
接客においても、1歩踏み込んだ提案や、“お客様の滞在全体をデザインする視点”が求められる年次です。
3年目：
リーダーへ向けたステップアップ
店舗運営の中心として、スタッフ教育とオペレーション設計の要を担うタイミングです。
後輩への指導、営業中の指揮、サービスの改善など、“店舗が円滑に回る仕組みづくり”に主導的に関わります。
また、ワインや料理の知識も深まり、自分らしいスタイルでの接客や提案が評価されやすくなる時期です。
裁量の大きさを活かしながら、リーダーへのステップアップ準備を整えます。
４年目：
店長候補･店長
店長として店舗全体の運営を担います。
料理長と協働し、店舗満足度･売上･人材育成のすべてに責任を持つポジションです。
スタッフの目標設定、採用･教育、顧客体験の改善、店舗のブランディングやメニュー構成への意見など、店舗運営の決定に深く関わるようになります。
裁量の大きいポジションですが、だからこそ個々の希望や強みが尊重され、“自分らしい店づくり”ができるフェーズでもあります。
5年目：
上級店長
店長としての経験をもとに、複数店舗の店長と協働し、会社運営にも携わる段階です。
各店舗のサービスレベル向上、チームビルディング、プロジェクト運営、新たな企画の立案など、｢店舗｣から｢組織｣へと役割の範囲が広がります。
また、後進の店長の育成や、会社全体の仕組みづくりにも関わり、自身の経験を組織の未来につなげていくフェーズです。
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2年目：専門知識を深め提案力を高める
料理･ワイン･スペイン文化など、より専門的な知識を身につける時期です。
ワイン選定にも携わり、自分の提案が店舗の売上や体験価値に反映されるなど、裁量ある仕事が増えていきます。
また、仕入れの一部を担当する例もあり、｢任せてもらえる｣ ｢個別性や強みを活かせる」というV&Kの特徴を実感できる段階です。
接客においても、1歩踏み込んだ提案や、“お客様の滞在全体をデザインする視点”が求められる年次です。
４年目：店長候補･店長
店長として店舗全体の運営を担います。
料理長と協働し、店舗満足度･売上･人材育成のすべてに責任を持つポジションです。
スタッフの目標設定、採用･教育、顧客体験の改善、店舗のブランディングやメニュー構成への意見など、店舗運営の決定に深く関わるようになります。
裁量の大きいポジションですが、だからこそ個々の希望や強みが尊重され、“自分らしい店づくり”ができるフェーズでもあります。
AA：
研修期間
まずは業務マニュアルをもとに、基本的な調理補助･仕込み･盛り付けなどを丁寧に習得していくステージです。
先輩のサポートを受けながら、営業の流れやキッチンの動き方を一通り理解し、"仕上げられる"基礎を固めます。
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A1：
メインプレイヤー（回す人）
営業を円滑に進めるために必要な技術を習得し、任されたポジションを安定して担当できるレベルです。
マニュアルに沿って、スピードと正確さを両立させ、チームにとって欠かせない戦力として活躍していただきます。
A2：
メインプレイヤー（満足させる人）
キッチンの中核となるポジション。
技術の精度が上がり、盛り付け･味の安定･忙しい時の立ち回りなど、プロフェッショナルを感じさせる安定感が出てくるステージ。
仲間と助け合いながら、お客様に｢美味しい｣を届ける中心的な存在です。
A3：
リーダー（月10回以上の出勤）
料理の背景や食材の本質を理解しながら営業に関わることができるランク。
通常営業のオペレーションはすべて対応できる実力があります。周囲をサポートしたり、後輩の成長を支えられる存在です。
A4：
スペシャリスト
高い専門知識と技術をもち、料理の仕上がりに説得力が生まれるレベル。
チームの雰囲気づくりにも寄与し、後輩の成長や現場の安定に大きく貢献できる“頼られるプレイヤー”。お客様に最高の料理体験を届ける、キッチンアルバイトの到達点です。
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A1：メインプレイヤー（回す人）
営業を円滑に進めるために必要な技術を習得し、任されたポジションを安定して担当できるレベルです。
マニュアルに沿って、スピードと正確さを両立させ、チームにとって欠かせない戦力として活躍していただきます。
A3：リーダー（月10回以上の出勤）
料理の背景や食材の本質を理解しながら営業に関わることができるランク。
通常営業のオペレーションはすべて対応できる実力があります。周囲をサポートしたり、後輩の成長を支えられる存在です。
AA：
研修期間
マニュアルに沿って、挨拶･席案内･料理提供･ドリンク作りなどの基本業務を習得する段階です。
店舗の流れをつかみながら、安心してホールに立てる基礎を整えます。
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A1：
メインプレイヤー：回す人
ホールで営業を進めるために必要な技術を習得し、任されたポジションを安定して担当できるレベルです。
接客･ドリンカー･ランナーなど一通りの動きが身につき、チームに欠かせない存在となります。
A2：
メインプレイヤー（満足させる人）
ワイン･料理の説明、心地よいサービス、忙しい時の立ち回りなど、お客様にプロフェッショナルを感じていただける仕事ができるステージです。
安定感があり｢任せて安心｣なホールの主力。
A3：
リーダー（月10回以上の出勤）
料理やワインの背景理解が深まり、営業全体を見ながらホール運営に参加できるレベル。
後輩の成長を支えたり、チームの雰囲気づくりにも貢献する“頼られる存在”。どんな日でも、サービス品質を落とさずに営業を進められます。
A4：
スペシャリスト
高い接客スキルと専門知識を持ち、場の空気をつくる中心的人材。
ホール全体を明るくし、チームが働きやすい環境へ導く役割も果たします。
お客様の体験価値を最大化する、サービススペシャリストの到達点です。
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A1：メインプレイヤー：回す人
ホールで営業を進めるために必要な技術を習得し、任されたポジションを安定して担当できるレベルです。
接客･ドリンカー･ランナーなど一通りの動きが身につき、チームに欠かせない存在となります。
A3：リーダー（月10回以上の出勤）
料理やワインの背景理解が深まり、営業全体を見ながらホール運営に参加できるレベル。
後輩の成長を支えたり、チームの雰囲気づくりにも貢献する“頼られる存在”。どんな日でも、サービス品質を落とさずに営業を進められます。
